Nos côtes de boeuf

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Cuisson de la côte de boeuf

Avant tout, pensez toujours à bien sortir votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la faire cuire, et à retirer sa poche sous-vide : cela permet à la viande de se détendre, ce qui va jouer sur sa tendreté et sa jutosité. Ensuite, cela permettra de diminuer les différences de températures entre la viande et le feu du baebecue ou la chaleur du four.
La méthode la plus usitée pour faire cuire la côte de boeuf est sans conteste le barbecue. Pensez toujours à bien "marquer" votre viande : cela signifie qu'il faut saisir votre viande sur chacune de ses faces, et cela nécessite que votre grille de barbecue (ou votre poêle) soit bien chaude. 3 à 4 minutes par face suffisent pour que votre côte de boeuf caramélise.
Ensuite, la durée de la cuisson sera fonction de comment vous aimez déguster votre viande. 4 à 5 minutes par face pour une cuisson bleue (la même chose au four ou à la poêle), 6 à 7 minutes de chaque côté pour un résultat saignant au barbecue (plutôt 12 à 13 minutes au four ou à la poêle), 9 à 10 minutes par face pour une cuisson à point au barbecue (et 16 à 17 minutes au four ou à la poêle), et enfin 10 minutes par face au barbecue pour un résultat bien cuit (et près de 20 minutes au four ou à la poêle). Nous ne recommandons pas cette dernière cuisson, qui altère la saveur de la viande de boeuf, qui se déguste généralement saignante. 

Après la cuisson, n'oubliez pas de faire reposer votre viande, afin que le jus de la viande circule et que la chaleur se répartisse bien. Cela jouera considérablement sur la tendreté de votre côte de boeuf.